第73章 第 73 章
選手們抽到的信封都一一打開(kāi), 主持人挨個(gè)介紹每道吃的背后蘊(yùn)含的故事或者歷史淵源。
“我看到傅風(fēng)行抽到的是燈影牛肉�！敝鞒秩�，“這道菜主要難點(diǎn)是在刀工上面，要把牛肉切的很薄, 用特制的麻辣油煸炸，成菜后牛肉顏色亮紅、薄如燈籠紙，如果有光打過(guò)去, 能看到燈影，故名燈影牛肉�！�
“而莊洲陽(yáng)抽到的八寶酥……”
主持人簡(jiǎn)單地介紹完畢就讓選手們跟著工作人員分頭行動(dòng)，去往節(jié)目組給他們選好的六家店里向店主學(xué)習(xí)制作方法, 然后自己完成烹制。
“梅菜扣肉鍋盔？”俞安桐念著信封中卡片上的字, 心里一片茫然。
以往在主持人完比賽規(guī)則后, 他能在心中很快地生出許多美食方案，任何有條不紊地制作出來(lái)，而這次他根本沒(méi)有任何頭緒。
梅菜扣肉他會(huì)做，但是鍋盔，他只聽(tīng)過(guò)沒(méi)吃過(guò), 甚至他都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
穿過(guò)來(lái)之前他心臟不好，收養(yǎng)他的俞老頭把他養(yǎng)得精細(xì)心，他從沒(méi)機(jī)會(huì)到街頭巷尾吃這種吃。
而穿過(guò)來(lái)后當(dāng)就嫁給了刑厲軒, 刑家家境富庶, 也沒(méi)什么機(jī)會(huì)讓他接觸到這些。
他們大學(xué)附近倒是有一排吃店，他還去過(guò)幾次呢, 可惜沒(méi)有鍋盔。
卡片上附帶了梅菜扣肉鍋盔的簡(jiǎn)介和圖片, 俞安桐看著很像一張薄薄的餡餅。
俞安桐跟著工作人員往前走著, 秀氣的眉頭皺起來(lái)：“毓秀、浩寧你們做過(guò)這個(gè)嗎？”
江毓秀和林浩寧齊齊搖頭。
林浩寧道：“吃倒是吃過(guò)，但是沒(méi)做過(guò)，做這個(gè)要用特制的缸爐�！�
除了專門做這種吃生意的人，一般人家里都沒(méi)有那種特殊的傳統(tǒng)廚具。
幾人很快來(lái)到店里，這家店門臉很，俞安桐估摸著也就三米寬。
店里左右兩邊各擺放了三排桌椅，可以讓顧客在店里堂食，本來(lái)就不寬的店鋪，中間只留下足夠兩人來(lái)往并行的一條窄道。
為了最大限度地不影響店家的正常營(yíng)業(yè)，節(jié)目組特地挑選了客流量最的時(shí)間段。
現(xiàn)在是9點(diǎn)鐘，早餐顧客高峰期剛過(guò)，午高峰還沒(méi)到，店里只有幾個(gè)顧客在吃東西。
看到一群人過(guò)來(lái)，還有人扛著攝像機(jī)，食客們好奇地探頭。
“你是俞安桐嗎？”有人認(rèn)出俞安桐，眼神中滿是興奮和意外，“你們是《廚神來(lái)了！》攝制組吧？！”
俞安桐向他們鞠躬：“你們好，我們是《廚神來(lái)了！》節(jié)目攝制組，打擾到你們用餐了，不好意思�！�
“不打擾，不打擾！”
食客們面對(duì)鏡頭或興奮或不好意思地低頭，紛紛擺手表示沒(méi)關(guān)系。
“吶，沒(méi)想到你們會(huì)來(lái)這里錄節(jié)目！我居然碰到現(xiàn)場(chǎng)了！俞安桐我是你的粉絲，見(jiàn)到你太開(kāi)心了！”一位性格外向的女生激動(dòng)地站起來(lái)，興奮得語(yǔ)無(wú)倫次。
她嘰嘰喳喳地了半，后知后覺(jué)地問(wèn)道：“我們?cè)诘昀锊粫?huì)影響你們拍攝吧？需要我們離開(kāi)嗎？”
“不用不用�！庇岚餐┟Φ�，“在這兒吃就好，不用走，謝謝你喜歡我們這檔節(jié)目，請(qǐng)繼續(xù)支持呀�！�
不用離開(kāi)真好，他們就可以近距離觀看節(jié)目錄制啦！
食客們心中都暗暗高興，俞安桐本人看著比電視上還要俊美，就是不知道廚藝是不是真的有那么厲害了，今他們終于能切實(shí)見(jiàn)證了。
攝像大哥自然把鏡頭給到那位話的粉絲食客，而這個(gè)女生旁邊對(duì)面坐著的同伴卻眼疾手快地抓起包包把臉遮��！
“不方便拍攝嗎？”攝像大哥問(wèn)了一句，如果路人不愿意出鏡他們會(huì)盡量避開(kāi)不拍。
“不是啦！我沒(méi)化妝，不想上鏡啊�！迸阍谑职竺�，面色發(fā)苦，齜牙咧嘴地吐槽，“我出門前花兩個(gè)時(shí)化妝打扮的時(shí)候鬼都碰不見(jiàn)一個(gè)，今蓬頭垢面出區(qū)來(lái)這邊買個(gè)鍋盔居然碰上我男神！生活鯊我！”
這時(shí)店主人從后面布簾遮擋的門后出來(lái)，鏡頭轉(zhuǎn)移到店主那邊。
店主是一位身形中等的中年男人，剃著干凈利落的短寸頭，面相老實(shí)憨厚，身前系著一個(gè)干凈的白色圍裙，手中還端著一盆剛剛醒發(fā)過(guò)的面團(tuán)。
看到他們臉色露出歡迎的笑來(lái)：“你們可來(lái)啦！我剛才在后面和面，就聽(tīng)見(jiàn)外面有動(dòng)靜，歡迎歡迎！”
老板娘也跟著出來(lái)，是一個(gè)很靦腆的女人，朝著眾茹頭微笑。
“老板，來(lái)一個(gè)梅菜扣肉鍋盔和一個(gè)香蔥鮮肉鍋盔……”一位熟客剛進(jìn)店門就喊道，喊了一半才發(fā)現(xiàn)今店里和以往不同。
老板問(wèn)道：“帶走還是在這吃？”
熟客愣了一秒才道：“……啊，帶走，老板你們這是要拍廣告呢？”
“是美食綜藝節(jié)目。”老板笑呵呵地跟顧客了幾句，開(kāi)始做鍋盔。
正好按照節(jié)目組的計(jì)劃，就是要讓店主先給選手演示了一遍完整的制作過(guò)程然后再進(jìn)行技巧指導(dǎo)。
這下俞安桐直接就開(kāi)始了觀摩學(xué)習(xí)。
店主是長(zhǎng)年做鍋盔的老行家，熟能生巧，一塊面團(tuán)在他手里格外地“聽(tīng)話。”
只見(jiàn)他揪了兩個(gè)拳頭大的面團(tuán)，在案板上撒上一層面粉，用手按壓幾下，壓扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉餡在上面，先是像包包子一樣包起來(lái)，收口處下壓，團(tuán)成球狀，再改變一下施力方向，團(tuán)成橢圓球。
再次壓扁按平，用刷子兩面各刷上一層油，撒上一把白芝麻，用搟面杖搟開(kāi)，搟到非常薄。
有餡料處的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜餡。
這時(shí)店主手上蘸水，將鍋盔至于手中，兩手來(lái)回交替拍打，使得鍋盔變得更薄。
店主把手探到貼鍋盔的缸爐中試了試溫度，確保溫度合適后，只見(jiàn)他把“薄餅”放到手背上，探到缸爐里，靠近缸壁一送一按，餅子老老實(shí)實(shí)地貼到缸爐壁上。
做鍋盔用的特殊缸爐俞安桐前所未見(jiàn)，像是一個(gè)大缸，把餅往上一貼就能緊密地貼到爐壁上，太神奇了。
俞安桐探著頭往里看，因?yàn)殄伩牡煤鼙。苑浅Ｈ菀资�，不一�?huì)兒就看到鍋盔顏色慢慢由白變淺黃，再變得鼓漲焦黃，與此同時(shí)，鍋盔的焦香味也飄出來(lái)。
店主看時(shí)間差不多，用兩個(gè)特殊工具，一個(gè)長(zhǎng)柄鉤子和一個(gè)長(zhǎng)柄鏟子，一勾一接，把鍋盔盛出來(lái)，鍋盔出來(lái)后因?yàn)闇囟冉档�，原本的鼓脹塌平，變得酥脆可口�?br />
面餅的焦香和梅菜肉餡的咸香完美交織，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。
卻只能眼睜睜看著店主按照顧客的口味在上面抹了一層辣醬，裝袋遞給顧客。
再做第二個(gè)鮮肉餡鍋盔地時(shí)候，店主開(kāi)始邊做邊給俞安桐講解這里面的門道。
“餡料不能放太多，一般像這么大的一個(gè)面劑子放一勺餡就行，要不然一會(huì)兒壓扁的時(shí)候會(huì)露餡。”
前面的步驟還好，俞安桐覺(jué)得他應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題，對(duì)他來(lái)最難的就是這個(gè)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的缸爐，根本不會(huì)用！
“貼餅的溫度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了餅就燒糊了，溫度低了餅貼不住，掉到下面就成廢餅了，即便不掉，烤出來(lái)口感也沒(méi)那么酥脆。”
俞安桐虛心求教道：“那怎么確定溫度是不是剛剛好呢？”
店主道：“你用手靠近了試試，覺(jué)得雖然很熱，但不會(huì)燙到受不了就是差不多的溫度了，現(xiàn)在這個(gè)溫度就合適，你試試看，注意別碰到燙傷你�！�
俞安桐伸手試了試，手臂猛然一暖，像是突然進(jìn)了火爐。
不對(duì)，不是像，是真的進(jìn)火爐。
俞安桐仔細(xì)感受了兩秒，記下來(lái)。
店主一邊貼餅一邊道：“貼餅時(shí)動(dòng)作一定要快，再按壓幾下……”
還好鍋盔的制作時(shí)間很快，店主基本把要點(diǎn)都講清楚了，十分鐘的學(xué)習(xí)時(shí)間才剛剛到。
工作人員道：“十分鐘到，教學(xué)時(shí)間結(jié)束，兩時(shí)制作時(shí)間計(jì)時(shí)開(kāi)始，選手必須要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)至少完成二十份鍋盔�！�
“快快快！”俞安桐這次心里很沒(méi)底，再也不能像前面幾期那么悠閑自在了，聽(tīng)到工作人員喊計(jì)時(shí)開(kāi)始，立刻忙活起來(lái)。
節(jié)目組只讓店主提供給他們?cè)牧希B面都要自己揉，兩個(gè)時(shí)，時(shí)間緊迫，必須合理分配。
“浩寧剁肉餡，毓秀把梅干菜洗凈泡上再切些蝦米。”俞安桐吩咐著他們的同時(shí)，自己加水和面。
二十份鍋盔所需要的面不少，他們還要預(yù)留下可能不成功做廢掉的量。
一次性揉完所需的面太需要體力，也不容易醒發(fā)，俞安桐打算分開(kāi)來(lái)，先揉三分之一的面，揉好用保鮮膜封上醒發(fā)，再揉剩下的，這讓更省時(shí)間。
俞安桐活完一盆面，林浩寧和江毓秀也剛好把俞安桐交給他們的任務(wù)完成。
“你們一人再揉一盆面。”俞安桐接手兩饒活，他先把切好的鮮肉加鹽、胡椒粉、糖、生抽、紹酒等調(diào)料攪拌，再把泡開(kāi)的梅菜切碎和蝦米碎一起拌到肉里，攪到他胳膊都有點(diǎn)酸了再加入一些芝麻油收尾。
“累死了�！庇岚餐┤嗳喔觳玻攘藘煽谒�，在等待第一盆面醒發(fā)的過(guò)程中，有了短暫的休息時(shí)間。
等到面醒發(fā)完全，才到了真正挑戰(zhàn)的時(shí)刻，俞安桐按照店主的示范一步步來(lái)。
前面幾步都很好，到把餅搟薄的那一歩，他力度沒(méi)掌握好，把餅給弄破了。
俞安桐沒(méi)扔掉重做，而是用這一塊餅試了爐溫。
幾分鐘，這個(gè)餅由爛餅變成了糊餅。
俞安桐：“……”
太難了！,,..
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