第6章 四娘子可難了（1704字）

    老劉家的大門從清早敞開，直到中午就沒關(guān)上過，進進出出的人是絡(luò)繹不絕，吵吵嚷嚷。大部分都是分散在村子周圍各莊子上的劉家親戚，外加一些本村的受邀之人。二十張桌子分散著全部擺在院子空地上，正中央擺著一個四四方方的小臺子，鋪著紅布，看樣子還有抓鬮的安排。劉老太太坐在正中上首位，被一群人圍著噓寒問暖。外面多吵嚷，后邊就有多熱鬧。唐元元挽著頭巾，扎著圍裙在后面忙著準(zhǔn)備食材。她身旁不遠處臨時搭建了一處草棚子，底下是土磚砌的幾臺大灶，三四口大鍋坐著水正被燒的滾燙。周圍幫忙的一些村婦擇菜的擇菜，挑水的挑水，剁餡的剁餡，雖說看著忙碌，倒也分工明確，還能互相聊天�！澳銈冋f說，這老太太只要求做夠八樣熱菜，可這材料哪夠啊�！庇写鍕D嘀咕�！罢l說不是呢，往年的整羊都沒有，四娘子接這個活難嘍。”“要我說啊，這些都不算啥，祭灶還不讓四娘子親自來，這老太太又窮又要顯擺�！备�過來幫忙的小伍媳婦也有些心疼姑子，“早前爹就說了你答應(yīng)太快，十文錢一桌也不跟他們商量商量，遇到事了也好來得及應(yīng)對啊�！碧圃�元知道他們是為她著��，柔和地笑笑，讓她去空位上坐著，不要跟著操這份閑心。這么點事她還是能解決的。牛家村的席面固定菜式八熱四涼，全都是本地食材配合炒、燉、煮，蒸之類。按照以往的方式，只要材料夠，菜的數(shù)量絕對沒問題�？山衲瓴煌�往��，眼下牛家村家家戶戶都在攢錢交稅，收上來的糧食也不多，別提蔬菜種類了，根本湊不齊標(biāo)準(zhǔn)的八熱四涼。根據(jù)劉家給出的清單來看，實際沒多少硬菜，八個熱菜里面居然只有兩道菜是硬菜，紅燒雞塊和手抓羊排。剩下全都是些什么沙蔥炒臘肉，肉末伴小蔥之類的。不是，這分明是肉末小蔥拌豆腐，豆腐呢？四下尋了一圈，沒找到豆腐，羊肉更是沒有。這劉老家說是自備食材，真要到用的時候一樣都用不上。涼菜更別提了，泡發(fā)的粉絲撒點鹽拌拌都能算一道涼菜。唐元元看著這清單，再一次感嘆牛家村好窮啊，這里人吃的席都是些什么亂七八糟的。固定的四樣涼菜有兩樣就湊不齊，她只能另辟蹊徑。就地取材，利用劉家現(xiàn)有的食材，她分別熗拌一道蒜蓉紅莧菜，豬腱子挺多就用這個當(dāng)涼菜的特色菜，洋蔥拌木耳也是一道開胃解膩的涼菜，剩下一道原本是白切雞，現(xiàn)下不夠，只能改成白切肉。如此，也算是四樣齊整了，兩素兩葷。她吩咐來幫廚的村婦們給她把雞肉洗干凈，雞腿和雞翅分別裝兩個盆，給她們說方法按要求腌制，還有劉家早上剛買來的四扇排骨肉和蹄髈，剔骨取肉，該剁的剁，該入味的入味。“四娘子，你讓我們把蒜泥準(zhǔn)備這么多，用不上吧？”“對呀，劉老家辦這席才幾個錢，看看備的這些食材，真真是蒼蠅眼里扣脂油，一分錢都要算精細嘍，把大蒜剝這么多，若是用不完，他們該嗆嗆了�！碧圃�元聽著這些大娘們的議論聲，便笑道：“我還嫌少呢，這些量是剛好夠的，不用擔(dān)心用不完�！彼�讓大娘們把紅莧菜淘洗干凈，切段，梗和葉提前分開備好。中火熱油，先放入花椒炸至變色，撈出放在一邊，入蒜泥炒香，蒜香味混合著青花椒的香氣發(fā)散出來，聞著又鮮又麻，幾個不太忙的大娘們圍上來瞧她做菜。與此同時，她在坐著熱水的鍋中加入少許油和青鹽，接著菜梗入鍋，開了后莧菜葉跟著下鍋，汆燙斷生立時撈出放入備好的涼白開里過涼。“像這種新鮮的葉子菜入鍋要注意，鹽和油都可以使蔬菜顏色更好看，因著莧菜本身很又鮮又紅，汆燙的過程也不能過久，見著菜要熟不熟那樣就要趕緊出鍋，保證口感順滑�！彼�一面說著，給幾個大娘做了示范，把過涼后的莧菜擺盤，拿出一個盆，加入鹽糖米醋豆醬清等作料，再把爆香后的蒜蓉倒入拌勻，淋在莧菜上面，一道蒜蓉紅莧菜便出來了。這里用到的豆醬清實際是人們所說的醬油，可是大周的醬油貴重到類比食用油，老劉家好的醬油買不起，與它差不多味道的豆醬清倒也可以替代�！澳銈兓丶液笠部梢韵劝鸦ń氛ㄒ幌略诜潘饽啵�這樣出來的蒜味不會太沖，娃們也能吃的�！彼�毫不吝嗇地教她們莧菜的方法�！巴�，四娘子做菜的方式大娘我還是第一次見識呢！”“我也跟著學(xué)會了，以前我咋不知道蒜泥炒香還能加花椒入味的�！碧圃�元轉(zhuǎn)身忙別的，笑道：“那既然過程都知道了，麻煩大娘們把紅莧菜一盤盤涼拌好，我這邊要開始做別的了。”“好好好！”一切就緒，算算時辰，她讓人拉風(fēng)箱起火，開始做第一道熱菜。