第7章 上菜上菜�。�1875字）
第一道熱碟是沙蔥炒臘肉，唐元元不得不感嘆，牛家村的人們真是會就地取材，沙蔥也能做出好多種類來。沙蔥長的像韭菜，但是味道卻辛辣味濃郁，無論是汆拌沙蔥還是沙蔥炒雞蛋，都能很好的在口中留下淡淡的韭菜和洋蔥的香味，是一種十分健康的時蔬。她把沙蔥洗凈切段，臘肉入鍋水煮片刻，這樣可以減少咸味和雜質(zhì)，也方便切片處理，半盞茶后她把肉撈出過水，然后切成均等大小的薄片。有人在旁邊忙活其他事，瞅見她切的臘肉肥瘦相連，十分不解，便問：“四娘子，為啥要把臘肉這樣切？”“煸的時候出油快，能裹著沙蔥一起入味�！彼吇剡呑觯ь^望天，時辰快到了，劉家的人快要來催，速度要快些。胡蘿卜切片，接著鍋中直接放入臘肉開始煸，煸出臘肉本身的油脂，但是不要煸太干，用大火煸炒片刻中便加入沙蔥進(jìn)去翻炒。這時候能看出油脂因?yàn)楹}卜翻炒至變紅，就可以沿著鍋邊淋入小半碗開水，這樣可以讓臘肉多汁，咀嚼起來不那么柴。蓋上鍋蓋悶到汁水收干即可，因?yàn)榕D肉本身自帶咸味，全程不需要添加額外的作料。剛擺盤好，劉家老三急火火跑到后院，探頭跟唐元元囑咐：“四娘子，時辰到了，上菜吧�！薄靶朽��！贝饝�(yīng)一聲，回頭便招呼賦閑的村婦幫她端菜。這些村婦是老劉家專門找來的，個頂個的有把子力氣，大托盤端在手里穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。四個涼菜依次上桌，每上一道村婦們根據(jù)唐元元的囑咐，報一道菜名，直到全部上完，坐桌的客人們稀奇地瞧著盤子里的菜，議論紛紛�！斑@紅紅的是個啥哦？沒見過啊�！薄翱纯催@個，居然是豬腱子，腱子多貴啊，咋給做成涼菜了？！”“發(fā)現(xiàn)沒，端上來的涼菜和以往的不同了�！弊郎弦呀�(jīng)有人開始動筷了，紅紅的那盤菜沒人動，大家都不認(rèn)得，實(shí)際上就是紅莧菜。有人被那鮮紅的顏色吸引，動筷吃了一小口，這一吃不得了，跟周圍人直夸好吃，讓大家快吃�！斑@是地頭邊常見的莧菜嗎？”“吃到嘴里有點(diǎn)麻酥酥的，好香啊�！贝蠹叶荚谶叧赃呑h論掌勺的是哪位，好多人猜測是竇師傅回來了，還夸他手藝長進(jìn)，有口福了。正吃著，村婦們開始魚貫而入，穩(wěn)穩(wěn)端著大托盤依次走到每個桌子前上熱菜。冒著熱氣的沙蔥炒臘肉第一個被端上桌，又是一輪議論�！吧呈[炒臘肉！沙蔥可是好東西，我家吃不上肉的時候，就經(jīng)常用沙蔥伴著做下飯菜，沒想到今日還能在席間吃上一口沙蔥！”“臘肉哎，我也來嘗嘗看味道如何！”“唔…太香了，看啦竇師傅去了一趟城里沒白去啊，臘肉入口不干不柴，極為適口，你們快些吃！”緊跟著開始上后續(xù)的主菜，辛辣可口的辣子雞，飄香四溢的鹵蹄髈，色澤飽滿的紅燒排骨，酸酸甜甜的煎雞翅，味美勁道的紅燒雞塊，還有讓村婦們早就腌制入味的雞腿做成的手撕雞腿肉。這些形色各異的肉食香味浮蕩著裊繞在每個人鼻端，深深誘引著味蕾，莊稼人也只有在逢年過節(jié)才會吃上一回葷腥，這下算是解饞了。紛紛鼓囊著腮幫子吃，有人為了一塊肉，幾雙筷子搶來搶去，有人整盤端到自己面前霸著，旁邊人搶不上。罵道：“和長輩搶筷子，禮法讓狗吃了？”見那小輩怕了，他一下子惡鬼似的端過盤子放自己面前大吃特吃，還不忘拾菜。還有最后一道熱菜原材料實(shí)在不夠了，唐元元就用劉家現(xiàn)成的棉山藥分成兩份，一份搗爛合著肉餡搓成丸子端上桌，一份燉成了山藥玉米排骨粉絲湯。這湯是她提前用熬煮雞肉的濃湯做出來的，今日老劉家所用到的雞肉挺多，正好物盡其用。早晨過來的第一件事便是熬湯，熬煮了將近三個時辰，山藥所用鐵棍山藥，胡蘿卜玉米全都切塊備用，排骨伴著蔥姜冷水下鍋焯水。這湯其他大娘也想學(xué)，主要是材料上除了排骨之外，也能用其他代替，她們都想學(xué)會了回家做給家中的娃娃吃了努力長身體，遂不忙的時候都圍在跟前看。唐元元也不吝嗇，左右這東西不是個絕密的配方，學(xué)就學(xué)了唄�！芭殴侨脲�，加入大棗和提前備好的副菜進(jìn)去，水要記得沒過食材，大火煮沸后撇去浮沫，然后改小火燉煮小半個時辰即可�！彼f著手上的活不停，復(fù)又提醒：“哦對了，山藥記得后放，出鍋后加入枸杞與蔥花點(diǎn)綴就成了�！贝竽飩冞B連點(diǎn)頭，一一記在心里。齊活后緊跟著開始做主食。主食要么面食，要么精米，這兩樣牛家村全都沒有。清單上的主食就是普通的梗米粥，稍微熬稠點(diǎn)也算是填飽肚子，或者沙團(tuán)飯都可以。村里的人祖祖輩輩都這么過來的，要說在大席上能吃上一頓白面食，只有陳老太爺家能做到。八熱四涼一湯一主食，現(xiàn)下就剩下主食了。唐元元四下里瞅了一圈，眼見著劉家的食材已經(jīng)被她用差不多，實(shí)在沒材料可用，所幸還是做沙團(tuán)飯吧。爆香過后的沙蔥又鮮又辛辣，這味道甚至飄出了后院外，前院大快朵頤的人們隱約聞到這味兒，都在議論這是什么東西，這么香辣。等村婦們端上桌后一看，居然就是常見的沙蔥和粳米做成的沙團(tuán)飯，大家紛紛動筷，直呼吃的過癮。